Tarifi

Yörenin doğal otlarından biri olan “eğey” ile hazırlanan bu dolma, Karaman mutfağının doğayla kurduğu güçlü bağın leziz bir göstergesidir. Hem sağlıklı, hem ekonomik, hem de eşsiz bir lezzet.

Eğey Nedir? Eğey Dolması’nın Farkı Ne?

Eğey, Karaman ve çevresindeki dağ köylerinde doğal olarak yetişen, ıspanağa benzeyen, koyu yeşil yapraklı ve hafif ekşi aromalı bir yabani ottur. İlkbahar ve yaz aylarında toplanır. Tıpkı yaprak sarma gibi sarılarak dolma yapılır. Ancak üzüm yaprağı gibi değil; daha yumuşak ve pişerken dağılmayan bir yapıya sahiptir.

Eğey Dolması, Karaman köylerinde geleneksel olarak:

• Bahar aylarında taze eğey otu ile

• Yaz sonunda kurutulmuş eğey yapraklarıyla

• Kalabalık misafir sofralarında, düğünlerde

• Oruç açma sofralarında iftariyelik olarak

  sunulur.

Eğey Dolması İçin Gerekli Malzemeler

Yapraklar İçin:

• 25-30 adet eğey yaprağı (taze veya kurutulmuş – sıcak suda yumuşatılmış)

İç Harç:

• 1,5 su bardağı pirinç

• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kuru nane

• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Etli tercih edenler için: 150-200 gr kıyma ilave edilebilir.

Pişirme Suyu:

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 yemek kaşığı salça

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Karaman Usulü Eğey Dolması Nasıl Yapılır?

1. Yaprakların Hazırlığı:

Taze eğey yaprakları yıkanır, kalın damarları temizlenir. Kurutulmuş yaprak kullanılacaksa 10-15 dakika sıcak suda bekletilir, süzülerek yumuşatılır.

2. İç Harcın Hazırlığı:

Bir kapta pirinç, doğranmış soğan, salçalar, baharatlar, zeytinyağı ve maydanoz karıştırılır. Etli yapılacaksa kıyma da çiğden eklenir. Harç iyice yoğrularak dolma kıvamına getirilir.

3. Sarma:

Her eğey yaprağına 1 tatlı kaşığı harç konur. Yanlardan kıvırmadan sadece silindir şeklinde sarılır. Bu yapraklar üzüm yaprağından daha yumuşak olduğu için fazla sıkmamak gerekir.

4. Tencereye Dizme:

Dolmalar düzgün şekilde tencereye dizilir. Üzerine ters tabak konularak dağılmaları önlenir.

5. Pişirme:

Sıcak su, salça ve yağ karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 35-40 dakika pişirilir.

Servis Önerileri

• Zeytinyağlıysa soğuk, etliyse ılık servis edilir.

• Yanına sarımsaklı yoğurt, karışık turşu ve ince doğranmış soğan salatası çok yakışır.

• Tandır ekmeğiyle birlikte sade ve doyurucu bir öğün olarak sunulabilir.

Püf Noktalar

• Eğey yaprakları hassastır. Sararken yırtmamaya dikkat edilmeli.

• Harç fazla koyulmamalı; pirinç piştikçe şişecektir.

• Limon sevenler, piştikten sonra üzerine birkaç damla limon suyu gezdirebilir.

• Eğer kuru eğey yaprağı kullanılıyorsa, pişirme süresi 5-10 dakika uzatılmalıdır.

Karaman’da Eğey Dolması’nın Yeri

Karaman’da özellikle bağ evlerinde ve yaylalarda yapılan bu dolma, kışlık hazırlıklar kapsamında eğey yapraklarının kurutulmasıyla da sürer. Köy pazarlarında “eğey yaprağı” paketlenmiş hâlde satılır. Bazı köylerde bu dolma düğün sofralarında ilk çıkan zeytinyağlılar arasında yer alır. Yabani bir bitki olan eğey, doğayla iç içe yaşayan Karamanlıların mutfağında yer bulmuş en eski lezzetlerden biridir.

Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?

• Doğal bir bitkiyle hazırlanan geleneksel dolma

• Karaman’a özgü, çok bilinmeyen ama eşsiz bir tat

• İster zeytinyağlı, ister kıymalı olarak yapılabilir

• Sağlıklı, hafif ve ekonomik